Pasta de azúcar

Enviado por margali - 29 Septiembre 2012

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Tartas y cupcakes 087.jpg
INGREDIENTES
(Para 750 grámos ):

600 gr. de azúcar glas bien tamizada
90 gr. de glucosa
45 gr. de agua
6 gr. de manteca vegetal (Crisco)
10 gr. de goma de tragacanto o CMC

Elaboración de Pasta de azúcar

Poner el azúcar bien tamizada en un bol junto con la goma de tragacanto o su sustituto CMC. Por otro lado calentar en el microondas el agua con la glucosa y la manteca vegetal para que éstas se deshagan. Hay que calentar lo justo, que no "hierva". Una vez que la glucosa este diluida añadir al bol donde están el resto de los ingredientes y mezclar bien. Ir amasando y cuando engamos la masa la podemos dejar blanca o bien teñir de uno o diferente colores. Tapar bien porque se seca y endurece más rápidamente que el fondant, sobre todo cuando ya está estirada. Una vez tenemos nuestra masa lista y reposada es cuestión de comenzar a trabajar.

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