CÓMO HACER FONDANT PASO A PASO (para galletas o pumcakes)
El fondat es la parte decorativa que se puede hacer para los pumcackes o para galletas.
Es necesario que localicen un lugar que vendan productos especializados en repostería, pues para que les quede una buena terminación deben utilizar los ingredientes que dice la receta, que no los venden en cualquier supermercado.
1/4 taza de agua (60 ml)
1 cucharada de gelatina sin sabor (10 gr)
2 cucharadas de glicerina (1 onza fluida)
1/2 taza de glucosa o sirope Karo (jarabe o sirope de maiz) (120 ml)
1/2 cucharadita de extracto al gusto (2 ml)
2 libras de azúcar en polvo o azúcar glass (907 gr)
1 cucharadita de polvo Tylo o C.M.C. (4 gr) también se llama "goma de tragacanto"
Elaboración de CÓMO HACER FONDANT PASO A PASO (para galletas o pumcakes)
Dividir el azúcar a la mitad y colocar en 2 envases, en 1 libra de azúcar (la mitad del azúcar) agregar el Tylo y reservar la otra libra para amasar.
Verter la gelatina "en forma de lluvia" en la 1/4 taza de agua e ir moviendo.
En una ollita, poner esta gelatina hidratada, la glicerina, la glucosa y el extracto a baño de María, moviendo constantemente por 2 minutos, aproximadamente, o hasta que la mezcla esté bien líquida.
Luego, añadir esta mezcla a la libra de azúcar glass que tiene el Tylo e ir mezclando. Preparar una superficie para amasar, espolvorenado azúcar glass. Poco a poco, incorporar azúcar glass y amasar; la masa lucirá un poco translúcida y poco a poco se irá poniendo blanca.
Se va a utilizar casi toda la libra de azúcar que usted tenía aparte, depende del clima, pero lo que debe tener pendiente es que la masa está lista cuando no se le pegue de las manos. Debe trabajarla por lo menos 7 minutos o más..
Ahora usted debe decidir si va a utilizar toda la masa (que le alcanza para cubrir bien un pastel de 1 libra o 0.5 kg), pues la que no va a utilizar en ese momento la debe guardar en una bolsa plástica, si quiere la puede poner en la nevera por 3 meses y cuando la quiera utilizar, llevar al microondas por 1 minuto aproximadamente para que se ablande.
Cuando vaya a extender el fondant, debe tener la precaución de ir girándolo constantemente para que nos se pegue a la mesa de trabajo e ir espolvoreando azúcar debajo de la masa.
Que es el polvo CMC? Se llama carboximetilcelulosa. Es una goma natural, se puede sustituir con otras que te recomendarán en tiendas donde vendan aditivos para alimentos (saborizantes, colorantes, etc.)
Para darle color al fondant puedes utilizar colorantes,hay tres tipos:
Colorantes líquidos.
son los menos aconsajables para tenir el fondant.Es un líquido que se le añade a la masa. Por lo cual cambia la composición de esta.
Colorantes en gel o pasta.
Yo distinguiría aquí a dos grupos.
La diferencia entre uno y otro es la consistencia. Mientras que uno se tiene que cortar casi con el palillo de dientes para cogerlo, el otro ( el de gel), con que metamos el palillo, al sacarlo ya tenemos suficiente colorante.
Los colorantes en polvo.
Esto es lo que hace el colorante en polvo.
Los coloretes, matices, centros de flores etc...
Además en el grupo de los colorantes, hay otro más, los colorantes en spray.
Para la glasa, cualquier tipo de colorante nos sirve. Pero tiniendo en cuenta que unos son más brillantes que otros. Y que si son líquidos también nos van a cambiar la composición de la glasa... la pondrá más fluida.
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hola donde se pueden
hola donde se pueden comprar los colorantes para poder practicar con tu resetas grasias
hola donde se pueden
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pues yo los suelo comprar el
pues yo los suelo comprar el los supermercados