Ventresca de bonito al horno

En el fondo de una bandeja de horno poner el fumet de pescado y el vino blanco. Luego colocar la ventresca de bonito sazonada con sal y un poco de pimienta y pincelada con aceite de oliva mezclado con perejil picado. Meter en el horno ya caliente durante unos 20 minutos 190º C. Luego dejarla 10 minutos más a 200 º C, previamente rociada con un poquito más de aceite. Debe quedar bien jugosa pero hecha. El tiempo depende un poco de los hornos y del tamaño dela ventresca. Mientras tanto pelar los ajos, cortar en láminas y dorar ligeramente en aceite de oliva, cuando estén doraditos, separar la sartén del fuego y añadir un poco de vinagre de jerez. Una vez esté hecha la ventresca rociar con el sofrito y servir con una guarnición al gusto.