Emperador a la plancha con vinagre de Módena

Preparación: Sazonar los trozos de emperador con sal y un poco de pimienta. En una sartén o plancha poner un poco de aceite de oliva y hacer el pescado a fuego vivo. Mientras tanto en otra sartén dorar las láminas de ajo, añadir uso trocitos de guindilla, si se quiere y luego fuera del fuego el vinagre de Modena. Cuando el emperador esté hecho retirar del fuego, rociar con la salsita de ajos y vinagre y salpicar con perejil picado. El pescado debe hacerse lo justo para evitar que quede seco.

El pescado a la plancha, brasa o parrilla puede acompañarse de salsa mayonesa, tártara, y como guarnición le van muy bien las patatas hervidas y rociadas con un poco de aceite de oliva en el que se habrá sofrito un poquito de ajo y perejil picados.