Sussex Pond Pudding

Preparación: En un bol poner la harina mezclada con el azúcar, la levadura química o impulsor, el jengibre, la sal y la pimienta e ir agregando poco a poco el sebo o la manteca de cerdo. Debe formarse como una masa de migas, luego ir añadiendo la leche para que se forme una masa manejable. Trabajar un rato y dejar reposar unos minutos. Engrasar un molde para pudding y enharinarlo, para evitar que se pegue. Estirar la masa y forrar el molde, debiendo quedar bien forrado. Dejar una parte para la tapa. Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno y poner una parte sobre la masa, luego colocar el limón entero, pero bien pinchado por varios sitios y cubrir con el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar moreno. Tapar con la masa que hemos reservado estirada y dejar sobresalir unpoco de la masa. Poner un papel de horno, cortado a la medida y engrasado sobre la masa, sujetar con una cuerda o goma y colocar en un recipiente sobre un soporte para cocerlo al vapor. Tapar y poner a la tapa un paño bien sujeto. Dejar cocer unas dos horas dos horas y media. Una vez cocido, sacar del recipiente, dejar respoar unos minutos y desmoldar. Colocar en una fuente, adornar con algún detalle y servir calentito. Si se quiere acompañar con una crema o salsa inglesa, pero el juguito que resulta del limón, la mantequilla y el azúcar moreno es delicioso y no necesita más compañía.