Salmorejo Cordobés

Preparación: Los tomates se escaldan en agua hirviendo, se pelan, se les retiran las pepitas y se mezclan en el vaso de la batidora con el aceite, el ajo pelado y picado, el vinagre, un poco de sal, una pizca de azúcar, batiendo hasta que se forme una crema. Se deja en la nevera hasta el momento de servir y se acompaña con el jamón cortado en daditos o virutas muy pequeñas, el pan frito y los huevos duros picados. La guarnición es optativa.