Lomo fingido

Dejo aquí una receta de lomo fingido

Ingredientes:

1/2 kilo de jamón
1/2 kilo de carne de res
1/2 kilo de carne de puerco (pierna)
3 huevos enteros crudos
molidas las carnes 2 veces
3 huevos cocidos
2 papas grandes cocidas y prensadas
2 zanahorias cocidas
1/4 kilo chicharos crudos
1 latita de chiles jalapeños
20 aceitunas
1 lata chiles morrón para el relleno
Perejil y especias

Manera de prepararse:

Las carnes se revuelven con las papas prensadas, las aceitunas, chiles, zanahorias todo picado, una cucharada de salsa inglesa, un poco de especies, sal. Se incorpora todo perfectamente bien a que quede una pasta.

Se divide en dos partes, una parte se extiende en una toalla mojada como un rectangulo, ahi se acomodan al inicio del rectangulo las zanahorias en tiritas, chicharos y chiles morrones y se enrolla un poco y luego se ponen los huevos partidos en cuatro partes y se enrolla y asi sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Se envuelve en la toalla y se amarra, se pone a cocer con una cebolla y seis dientes de ajo, una hoja de laurel y el jugo de dos naranjas, sal o consome.

Enlace: http://cocina-mexico.com/chef/antigua/lomofingido.html

Otras recetas de lomo fingido:

4 plátanos machos maduros, 1 barrita de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Para el picadillo: 500 gramos de lomo de puerco molido, sal y pimienta al gusto, 1 cebolla chica para cocer la carne, 1 diente de ajo para cocer la carne, ½ cebolla chica finamente picada, 50 gramos de mantequilla, 2 tazas de jitomate molido y colado, 1 manzana chica pelada y picada finamente, 4 cucharadas de pasitas, 50 gramos de almendras peladas y picadas, 10 aceitunas sin hueso y picadas, 1 cucharadita de azúcar o al gusto, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de lima: 2 jitomates grandes, pelados, despepitados y picados, ½ cebolla picada, 1 pepino pelado y picado, gajos pelados de dos limas,1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de orégano, ¼ de taza de agua

Para la salsa de rajas: ¼ de kilo de jitomate cortado en trozos, 1 diente de ajo, ½ cebolla chica en trozos, ½ taza de agua, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto, 2 chiles poblanos, asados, pelados, despepitados y cortados en rajas finas, 150 gramos de queso panela cortado en tiras. Para 4 personas.

PREPARACIÓN

El rollo: Se ponen a cocer los plátanos con todo y cáscara hasta que estén muy suaves, se pelan y se machacan junto con la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Este puré se extiende sobre papel aluminio y se cubre con el picadillo dejando un poco de espacio en las orillas sin cubrir y se enrolla. Se calienta un comal y se asa el rollo girándolo frecuentemente durante aproximadamente 30 minutos; se sirve acompañado por la salsa.

El picadillo: La carne se cuece en agua con sal, la cebolla y el ajo,y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se le añade el jitomate y, cuando esté chinito (o sea bien frito), se le agrega la manzana y el azúcar y se sazona con sal y pimienta.Se deja hervir dos minutos más y se incorporan a la carne,las pasitas, las almendras y las aceitunas y se mantiene sobre el fuego unos minutos para que tome sabor.

Salsa de lima: se mezclan todos los ingredientes.

Salsa de rajas: se ponen a cocer los jitomates junto con la cebolla, el ajo, sal y pimienta; se licúan y se cuelan. Se pone a calentar el aceite y se le añade lo colado, se deja sazonar muy bien y se añaden las rajas de chile y el queso. Se deja sazonar un minuto y se sirve.

PRESENTACIÓN
Se sirve en un platón ovalado rodeado por la salsa de lima, bañado con un poco de la salsa de rajas y se ponen los sobrantes de cada salsa en salseras aparte.

http://www.mexicodesconocido.com.mx/notas/415-Lomo-Fingido

LOMO FINGIDO
Ingredientes:
250 gramos de carne de cerdo, molida dos veces.
250 gramos de carne de res, molida dos veces
una cucharada de salsa catsup
una cucharada de salsa Inglesa
una cucharadita de mostaza
1 huevo
dos rebanadas de pan de caja, remojadas en leche con sal y pimienta al gusto
50 gramos de tocino

Número de personas: 0

Preparación:
1} revolver todos los ingrediente, exceptuando el tocino, el cual se pone enmedio de la carne extendida..
2} una vez hecha la mezcla en forma perfecta, con su tocino debidamente acomodado, en el centro de la carne, formar una especie de ♣ LOMO ♣
y colocar en un molde o recipiente para hornearlo por un espacio de una hora, 125 grados
3} en la mitad del tiempo del cocimiento, picar con un palillo, o tenedor para que suelte su jugo ..

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Se pone en un frasco dos cucharadas de harina y 125 Ml. de agüa purificada se agita muy bien para que la harina se disuelva, y se coloca en en recipiente a la estufa a fuego suave sin dejar de agitar, agregar poco a poco una taza de agüa tibia en la que se disuelve una cucharada de consomé en polvo y otra de salsa Inglesa, posteriormente agregar una cucharada de salsa catsup y el jugo que soltó la carne … retirar del fuego !

Al servir, con esta salsa, bañar cada porción del pastel, en forma individual a cada platillo .

http://www.entrepucheros.com/Pastel-de-Lomo-Fingido/