Risotto de setas

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y calentar el caldo elegido. Poner una cacerola al fuego con la mantequilla y un poco de aceite de oliva junto con la cebolla y los dientes de ajo picados, además de un poquito de sal para que se pochen mejor. Sofreír unos momentos y añadir las setas troceadas. Sazonar con un poco más de al y un poco de pimienta. Cuando las setas y cebolla estén casi hechas, añadir el arroz y rehogar sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el perejil y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente poco a poco de forma que no se añade más hasta que el arroz no haya absorbido el que se ha echado. Así se continúa hasta añadir todo el caldo, más o menos unos 20 minutos es lo que se tarda en hacerlo. Entonces si se quiere añadir el queso parmesano y un poco más de perejil picado. También se puede agregar un poco de trufa rallada. Dejar reposar un par de minutos con la cacerola tapada y listo para comer.