Focaccia de tomates

Poner la harina en el bol de la amasadora, añadir la levadura, el aceite, el agua, el azúcar y el mejorante, si se emplea, y amasar con el gancho utilizado para tal efecto, también se puede hacer a mano, sobre todo si se disminuyen las cantidades. Cuando lleve un rato de amasado añadir la sal. Una vez obtenida una masa elástica y no demasiado dura, añadir el orégano y la menta o hierbabuena y dar un poco más de amasado . Ponerla en un bol y dejar reposar un rato tapada con papel film o con un paño limpio, hasta que aumente el doble de su volumen. Desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, colocar los tomates cherry, salpicar con orégano picado y cocer en el horno a 200º C hasta que esté hecha. Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.