Stollen relleno de mazapán (Marzipanstollen)

Enviado por margali - 19 Enero 2010

Valoración: ¡Puntúa esta receta!
 
Imagen 2915.jpg
INGREDIENTES

Para la primera masa:

  • 750 gr. de harina fuerte
  • 500 gr. de leche
  • 200 gr. de levadura fresca de panadería
  • 30 gr. de mejorante panario (opcional)
  • Para la segunda masa
  • 1250 gr. de harina fuerte
  • 300 gr. de leche
  • 15 gr. de sal
  • 300 gr. de azúcar
  • 750 gr. de mantequilla
  • 750 gr. de pasas remojadas en ron y bien escurridas
  • 450 gr. de frutas confitadas picadas
  • 400 gr. de almendra laminada
  • ralladura de limón
  • un poco de nuez moscada rallada
  • un poco de clavo molido
  • un poco de vainilla o azúcar avainillado

Para el mazapán:

  • 500 gr. de almendra molida
  • 380 gr. de azúcar glas
  • 20 gr. de glucosa (opcional)
  • 100 gr. de agua
  • una gota de esencia de almendras (opcional)

Para finalizar:

  • Mantequilla fundida y azúcar glas (las precisas)

Elaboración de Stollen relleno de mazapán (Marzipanstollen)

Preparación del mazapán, el día anterior: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar para hacer figuritas, turrón, panes de Cádiz...etc. o bien si se hace turrón en caja, ponerlo directamente, combinado o no con otros elementos y dejar prensar durante al menos 24 horas. El proceso del amasado se puede hacer perfectamente a mano. Se conserva durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco, bien tapado.

Preparación del Stollen: En el perol de la amasadora o en un bol, poner los 750 gr. de harina fuerte, la leche a temperatura ambiente, la levadura desmenuzada y el mejorante si se emplea, amasar y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen. Entonces poner todo en un bol grande y añadir el resto de la harina fuerte, la leche, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la nuez moscada, el clavo molido, el azúcar avainillado o vainilla y 250 gr. de mantequilla; amasar de nuevo y agregar el resto de la mantequilla. Cuando se haya incorporado bien agregar, las pasas, las almendras y la fruta confitada, amasar unos momentos para que las frutas y las pasas se incorporen bien pero no se rompan y dejar reposar la masa en bloque durante 20 minutos bien tapada con papel film. Pasados estos 20 minutos de reposo dividir la masa en porciones de 400-500 gr. bolear, procurando que la fruta quede en el interior y la masa no se rompa. Luego dejar reposar estas bolas tapadas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, aplanar un poco la bolar y con la mesa y un rodillo ligeramente enharinado, laminar la parte central de forma que los lados queden algo más abultados o gruesos Juntar los lados. Y dejar fermentar bien tapados. No debe ser una fermentación muy larga para que se conserven bien jugosos y piedad calidad. Una vez han aumentado de volumen pincelar con huevo ligeramente u hornear hasta que estén dorados. Sacar del horno, colocar sobre rejilla y pincelar en caliente con abundante mantequilla fundida. Rebozar de inmediato en azúcar glas, dejar que se enfríen del todo y guardar bien tapados.

SUGERENCIAS:

Se conservan muy bien y están más ricos si se hacen con antelación. Lo normal es hacerlos con un mes y medio de antelación.

Relacionado con Stollen relleno de mazapán (Marzipanstollen)

  Inicio de sesión

  Navegación

  Buscador de recetas

Búsqueda personalizada