Confit de pato

Restregar las patas de pato con sal gruesa y dejarlas en un lugar fresco y seco o mejor en la nevera hasta el día siguiente, bien tapadas. En una cacerola grande poner grasa de pato en abundancia, manteca de cerdo o aceite de oliva suave. Lavarlas patas de pato para retirar el exceso de sal, secar bien y poner en la cacerola junto con la cebolla entera claveteada y dejar confitar a fuego muy suave, hasta que al pinchar con una aguja se aprecie que están bien tiernas. Retirar las patas de pato de la cacerola y colocar en uno o varios recipientes. Cubrir con la grasa colada y mover para que no se formen burbujas de aire. Tapar y dejar en un lugar fresco y seco o en la nevera. Se conservan muchos meses y luego sólo será necesario pasar por el horno 10 minutos o hacerlas en una salsa durante ese mismo tiempo.