Mero al horno con calabacín y piñones

Lavar el calabacín, cortar en rodajas y pochar en aceite de oliva las rodajas sin sazonar e ir retirando y poniendo sobre papel conforme estén hechas. Luego con ellas tapizar el fondo de una fuente de horno, sazonar con un poco de sal y pimienta y colocar sobre ellas el mero, también sazonado ligeramente con sal y pimienta. Rociar con un poco de fumet de pescado, de vino blanco y de aceite de oliva y reservar. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar la cebolla pelada y picada, cuando esté bien tierna añadir la harina, rehogar y mojar con el vino y el fumet. Dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y triturar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Hornear el mero 5 minutos, sacar del horno y cubrir con la salsa. Volver al horno 5 minutos más y al sacarlo añadir los piñones tostados sin grasa. Servir bien caliente con una guarnición al gusto.