Limones confitados

Lavar 12 limones frotando la cáscara con un cepillo suave. Blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlos del agua y dejarlos templar hasta que se puedan tocar. Entonces cortar cada limón en 8 cuñas o gajos y retirarles las pepitas. Colocarlos en un recipiente de cristal previamente esterilizado, repartiendo los limones con la sal por capas. Exprimir el zumo de los limones restantes, verterlo sobre los limones del bote hasta cubrirlos y tapar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 5 días, agitando el bote suavemente una vez cada día. Pasados los 5 días abrir el bote, cubrir con el aceite y conservar bien tapado en la nevera. Así se conservan durante 1 año. Estos limones se utilizan en la cocina árabe como acompañamiento de platos de pescado, de aves y como aperitivo.