Cannoli Siciliani

En un bol o en el perol de la batidora poner la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la canela y la sal. Añadir el aceite, el vinagre, el vino elegido, en este moscatel, el huevo y amasar a mano o máquina, según hayamos elegido para hacer una masa suave. Retirar la masa del bol o amasadora y poner en una mesa ligeramente enharinada, amasar un poco más, formar una bola y dejar reposar en frío entre dos horas y toda la noche, bien envuelta en papel film. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo también ligeramente enharinado y dejarla finita . Cortar la masa en círculos del tamaño que se desee y enrollar en los tubos para el efecto o en cañas como he hecho yo, ya que no tenía estos moldes. Sellar con un poco de clara de huevo o de agua y freír en abundante aceite calentito hasta que estén dorados, retirar y quitar las cañas o moldes. Dejar enfriar totalmente.

Mientras tanto preparar el relleno: En un bol trabajar el mascarpone, requesón o ricotta con el azúcar glas, añadir la fruta confitada, la canela, los pistachos picados, el chocolate troceado muy finamente, el azúcar avainillado, mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Cuando los cannoli estén fríos y justo antes de comerlos rellenar con la crema, salpicar con azúcar glas, colocar en una fuente o plato, y decorar con un poco de pistacho picado. Servir de inmediato para que la crema no humedezca la masa. Podemos tener las dos cosas preparadas con tiempo y montarlos poco antes de degustarlos.