Bonito o atún mechado

Hacer en el lomo de bonito unas incisiones e introducir alternando y de forma que luego salga todo el lomo mechado, las zanahorias baby, los rollitos de bacon ahumado y los ajos confitados. Atar bien el lomo con hilo de cocina para que no pierda la forma y sazonar con sal y pimienta. En una cacerola poner la manteca de cerdo y el aceite de oliva y cuando esté la manteca fundida y todo el conjunto caliente, introducir el bonito. Dejar que se dore a fuego fuerte por todos los lados y luego confitarlo lentamente unos 15 minutos. Dejar en un recipiente y verter sobre él la grasa ya templada. Dejar en la nevera y cuando queramos consumirlo, retirarle la grasita, cortar en filetes finos y poner una guarnición al gusto y una salsa. Es exquisito con un chutney de tomate.