Salmón en adobo frío de tomillo

En un recipiente en el luego pueda guardarse el salmón para conservarlo poner el agua, el vinagre, la corteza de naranja y la corteza de limón y reservar. Aparte machacar el ajo con un poco de sal, las hebras de azafrán, los cominos, los clavos y la pimienta negra; una vez majado añadir al recipiente donde están los líquidos con las cortezas de cítricos y reservar. Una vez tenemos este adobo en frío reservar. Limpiar bien el salmón de piel y espinas y cortar en medallones, dados o de la forma que se desee. Freír en aceite de oliva una vez sazonado con un poco de sal y pimienta, un minuto por cada lado aproximadamente. Escurrir sobre papel absorbente, introducir en el adobo en frío y cubrir con un poco del aceite en el que se ha frito debidamente colado. Dejar reposar durante al menos 48 horas antes de consumir. Si se desea guardar por más tiempo, retirar las cortezas de cítricos, cubrir con aceite y se mantendrá en la nevera durante 15 días.