Mejillones al pimentón

Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor. Quitarles las cáscaras. En una sartén puesta al fuego, con aceite, se rehoga los ajos sin pelar y ligeramente aplastados, dorarlos un poco. Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, el vinagre, el caldo de los mejillones y el resto de ingredientes. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se cubren los mejillones con el escabeche. Dejar reposar en la nevera al menos 3 ó 4 días antes de consumirlos. Cubiertos con aceite, se conservan muy bien.