Tortilla de patata, jamón y tomate

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Poner en una sartén con las patatas, aceite de oliva y un poco de sal y dejar que se vayan haciendo lentamente. Se trata de que se pochen en el aceite y queden tiernas, pero no doradas. Cuando casi estén hechas, añadir los tomates cortados en daditos y dejar que se hagan del todo. Luego añadir el jamón y dar una vuelta. Retirar de la sartén y escurrir del exceso de aceite. Batir los huevos con un poco de sal, recordando que el jamón es ya sabroso y mezclar con el sofrito. Cuajar un poco la mezcla y volver a poner en la sartén con un poco de aceite. Cuajar entonces de un lado y luego del otro, de manera que quede hecha y doradita pero jugosa. Se puede comer caliente, templada o incluso fría.