Pizza de vegetales y mozzarella

En un bol poner la harina en forma de volcán y en el centro todos los ingredientes indicados para la masa. Mezclar bien, amasar unos minutos y dejar reposar durante media hora en lugar templado. Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas, poner en una sartén con aceite de oliva. Sofreír lentamente. Limpiar los champiñones, en agua con limón, cortar en láminas y saltear en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa volver a amasar unos momentos, estirar con el rodillo y dar forma redonda. Colocar la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Sobre la masa ya fermentada poner el tomate picado, una pizca de azúcar, la cebolla y un poco de la mozzarella. Luego repartir uniformemente los pimientos rojos asados y cortados en trozos, los champiñones y la mozzarella rallada. Salpicar con orégano picado y hornear a 180º C unos 20-30 minutos.