Atún o bonito embotado en aceite de oliva

Cocer el atún o bonito en trozos sin piel ni espinas en el agua con sal, la zanahoria pelada y troceada y el puerro o cebolla pelados y troceados y si se desea una hoja de laurel. Es mejor cocer las hortalizas antes y luego sumergir en esta agua con ellas el atún o bonito. Pasados los diez minutos, escurrir bien, poner en botes de cristal y cubrir con aceite de oliva; al día siguiente se vuelve a cubrir con más aceite y se cierra el bote o botes. Cocer al baño María durante 20 minutos. Una vez hecho esto conservar en la nevera o en un lugar bien fresco y seco.