Empanadillas de cordero, piñones y canela

Ingredientes para 6 personas:
Para la masa:
1 kilo de harina
250 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1/2 litro de agua tibia
Para el relleno:
500 gr. de cordero picado
2 cebollas picadas
75 gr. de piñones tostados en una sartén sin grasa
perejil picado
1 cucharadita de canela molida
aceite
sal y pimienta

Poner en un bol o recipiente la harina y agregar el aceite, la sal y el azúcar, luego poco a poco ir agregando el agua y amasar unos minutos, hasta obtener una masa firme. Envolver en papel film y dejar reposar una hora en un lugar fresco. Mientras tanto en una sartén grande sofreír las cebollas peladas y picadas con un poco de aceite y sal. Cuando estén sofritas añadir el cordero picado y dejar que se saltee bien. Agregar luego perejil picado, la canela molida y los piñones tostados. Sofreír unos minutos todo junto y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta. Reservar. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar sobre una superficie enharinada y cortar círculos, poner una cucharada del relleno en cada uno y cerrar, apretando bien con un tenedor. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir. Se pueden comer calientes, templadas o frías.

Tienen la particularidad de que se conservan en la nevera hasta tres semanas en un recipiente bien tapado.

Si no gusta mucho el cordero se pueden hacer de pollo, pavo, ternera...etc