Tajine de cordero con ciruelas

Pelar las cebollas y cortarlas en láminas. En una cacerola, echar el aceite y poner las cebollas. Dejarlas unos 3 minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera. Colocar la carne encima de las cebollas, añadir el palito de canela, la cúrcuma y la pimienta. Mojar con el fondo o caldo elegido o con el agua. Cocer tapado a fuego lento, durante 1 hora. Sazonar con sal y pimienta y añadir las ciruelas. Dejar que cueza a fuego lento media hora más . Mezclar la miel con la canela en polvo, la cáscara de limón y el jengibre molido, añadirlo al guiso y dejarlo otros 15 minutos más, aunque ya sin taparlo. Servir muy caliente. Lo ideal es hacerlo y servirlo en el recipiente del que toma el nombre, tajine.