Pan de la Provenza o Fougasse

Desmenuzar la levadura en las harinas y poner en el bol de la batidora. Añadir el aceite las hierbas, el ajo, el mejorante e ir incorporando poco a poco el agua, hasta que la masa se despegue de las paredes y se pegue al gancho amasador. Entonces añadir la sal y amasar a velocidad baja, hasta que la masa esté suave y elástica (unos 5 minutos). Dejar reposar la masa durante 1 hora o hasta que doble el tamaño cubierta con un trapo o film de cocina. Desgasificar la masa y cortar la masa en dos con un cuchillo afilado. Espolvorear las bandejas de hornear con semolina o harina. Echar la masa sobre la mesa espolvoreada ligeramente con harina. Estirar la masa y darle forma de rectángulo, de aproximadamente el mismo tamaño que la bandeja de hornear. Pasar esta masa a la bandeja (si vemos que la masa se contrae, dejar reposar unos minutos). Hacer un corte central a la masa, así como unos cortes laterales. Suavemente abrir estos cortes hasta conseguir una forma oval. Tapar la masa con un paño de cocina y dejar fermentar la masa hasta que doble el tamaño, unos 20 minutos. Colocar la bandeja en la parte baja del horno y hornear hasta que esté dorado y suene a hueco cuando lo golpeemos con los nudillos, unos 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar envuelta el papel de aluminio a temperatura ambiente durante 1 día o congelar hasta dos semanas. Recalentar a 190º durante 10 minutos.