Lahmacun

Poner en un bol la harina, se puede hacer a mano o a máquina, es decir con amasadora, pero esta cantidad se amasa muy bien a mano, y formar un pequeño volcán, en el centro desmenuzar la levadura fresca y añadir el agua, el azúcar y el aceite. Amasar un rato, hasta que esté hecha una masa uniforme, elástica y fina. Añadir la sal y amasar de nuevo unos minutos. Tapar el bol con papel film y dejar reposar para que fermente. Mientras tanto en una sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla pelada y bien picada. Cuando esté casi pochada añadir el pollo o el cordero picado, saltear y añadir el pimentón, inmediatamente agregar el tomate para evitar que se queme el pimentón y dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el agua de vegetación de los tomates. Cuando esté listo retirar del fuego y agregar el orégano, los cominos, sal y pimienta al gusto. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y formar 6 porciones redondas, colocar sobre unas bandejas de horno forradas con papel y cubrir con el relleno. Fermentar de nuevo a temperatura ambiente sin corrientes de aire y tapado con un papel film o con un paño limpio. Una vez fermentado, cocer en el horno a 185-190º C entre 10-15 minutos, según los hornos. Servirlo con rodajas de limón, aros de cebolla, perejil picado y sumak o zumaque picado o en su defecto orégano. Es costumbre enrollarlo y tomar un vaso de ayran. El ayran es yogur líquido.