Pollo guisado con ajos y pimentón

En una sartén grande calentar abundante aceite y dorar en él los trozos de pollo debidamente sazonados con sal y pimienta. Ir friendo hasta que estén dorados; entonces retirar y reservar. Retirar de la sartén las 374 partes del aceite y dorar en él los ajos pelados y cortados en láminas, teniendo mucho cuidado de que no se quemen, retirar a un mortero. Poner en la sartén de nuevo el pollo y añadir el vino blanco, dejar reducir. Majar en el mortero los ajos fritos, el pimentón, las rebanadas de pan frito y el perejil. Cuando esté bien majado añadir el vinagre, mezclar bien y verter sobre el pollo. Mojar con el caldo y dejar que se haga durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo servir bien caliente con una guarnición al gusto.