Dulce de batata casero

Lavar y hervir con las cáscaras las batatas en abundante agua hasta que la piel de desprenda con facilidad.
Escurrirlas, pelarlas y hacer un puré.
Colocar el puré en una cacerola el agua junto con el azúcar y llevar al fuego bajo, revolviendo siempre con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla.
Disolver la gelatina en el agua fría, añadirlo al puré y cocinar unos minutos más.
Colocar la esencia de vainilla, mezclar y retirar del fuego.
Dejar enfríar y colocar en envases con tapa.