Lasaña dulce de manzana y zanahoria

Enviado por margali - 09 Abril 2009

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INGREDIENTES
(Para 6-8 personas):
  • 15 placas de lasaña para cocer o remojar (conviene poner alguna más por si se rompen)
  • 1 tarrina de mascarpone
  • 4 manzanas golden cortadas en láminas finas
  • 400 gr. de zanahorias
  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla + la necesaria para engrasar el molde
  • un trozo de corteza de naranja
  • un poco de zumo de limón
  • 100 gr. de almendra laminada
  • azúcar granillo para salpicar al final

Elaboración de Lasaña dulce de manzana y zanahoria

Cocer en abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite de girasol las placas de lasaña, según el tiempo que indique el envase. Una vez cocidas, refrescar en agua bien fría, retirar y reservar sobre un paño limpio. Si se eligen de las que sólo se remojan se siguen las instrucciones del envase, se escurren y se reservan sobre un paño limpio.

Pelar y cortar las manzanas en láminas finas y rociar con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y cocer en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas, reducir a puré y reservar. En un cazo calentar la leche, reservando una poca, con la corteza de naranja; mientras tanto batir las yemas de huevo con el azúcar, la leche reservada, así se facilita el batido, y la harina. Debe quedar una cremita sin grumos. Cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese y cueza bien para evitar que pueda saber a harina cruda. Una vez conseguida la textura y sabor adecuados, retirar del fuego y agregar la mantequilla, remover bien.

Separar la crema en dos partes dejando un poco más en una de ellas y mezclar con el puré de zanahorias. La otra parte de la crema mezclarla con el queso mascarpone. Montar la lasaña de la siguiente forma: Engrasar un molde que pueda ir al horno y cubrir con unas placas de pasta, luego poner láminas de manzana y sobre éstas la mitad de la crema de zanahoria, luego otra capa de pasta, otra de manzana y otra de crema de zanahoria. Ahora poner una capa de placas de pasta, cubrir con la crema de mascarpone y salpicar toda la superficie con almendra laminada. Dejar reposar unos minutos. Cuando se vaya a gratinar salpicar con azúcar granillo y gratinar a horno fuerte hasta que la superficie esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de cortar.

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