Ensalada de espárragos, salmón y palmitos con vinagreta de eneldo

Poner el vinagre en un bol y ponerle un poquito de sal y pimienta, remover para que se deshaga la sal. Añadir aceite poco a poco, hasta que se haya formado una emulsión y luego añadir el eneldo bien picado. Dejar reposar un rato para que la vinagreta tome el sabor del eneldo. Cortar los palmitos en rodajas gruesas. Colocar los espárragos bien escurridos, el salmón y los palmitos en una fuente o en platos individuales y rociar con la vinagreta de eneldo. Servir fresco.