Puré de patatas duquesa con relleno de pisto y bonito

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocer las espinacas en un poco de agua con sal y una cucharada de aceite de forma que al estar tiernas no tengan jugo, queden sequitas. Cuando las patatas estén tiernas, escurrir muy bien, volver a poner un poco al fuego para secarlas y reducir a puré, añadiendo la mantequilla, la leche y las yemas. Sazonar al gusto con sal y si se desea con una pizca de pimienta o de nuez moscada y poner la mitad del puré en una fuente de horno. El resto ponerlo en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y reservar. En una sartén grande pochar la cebolla bien picada, los calabacines y los pimientos bien lavados y cortados en daditos con un poco de aceite y sal. Cuando estén tiernas las hortalizas añadir el tomate frito, dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y agregar el bonito en aceite bien escurrido y desmenuzado. Poner este relleno sobre el puré y luego con la manga pastelera cubrir toda la bandeja con rosetas de puré. Gratinar en el horno hasta que esté ligeramente dorado.