Pizza vegetal

En un bol poner la harina en forma de volcán y en el centro todos los ingredientes indicados para la masa. Mezclar bien, amasar unos minutos y dejar reposar durante media hora en lugar templado. Pelar la cebolla y cortar en daditos, hacer lo mismo con los pimientos verdes y rojo, el calabacín y los champiñones. Poner todo en una sartén con aceite de oliva. Sofreír lentamente, hasta que esté tierno el conjunto de hortalizas. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa volver a amasar unos momentos, estirar con el rodillo y dar forma redonda o a la medida de la bandeja del horno. Colocar la masa en la bandeja de horno forrada con papel engrasado y enharinado, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Sobre la masa ya fermentada poner el tomate triturado, una pizca de azúcar y un poco del queso. Luego repartir uniformemente el sofrito de verduras y la mozzarella rallada. Salpicar con orégano picado y hornear a 180º C unos 20-30 minutos.