Mousaka vegetal

Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro más o menos y ponerlas en agua con un poco de sal durante media hora para eliminar el posible picor. Si se remojan con mitad agua y mitad leche quedan más blancas. Mientras tanto en una sartén grande sofreír con un poco de aceite y sal las cebollas peladas y picadas, los dientes de ajo picados, los calabacines lavados y cortados en daditos y los pimientos lavados y cortados también en daditos. Cuando las hortalizas estén tiernas añadir el tomate frito y dejar que cueza todo junto unos minutos más. Rectificar el sazonamiento y reservar.

Secar las rodajas de berenjena y freirlas con aceite en una sartén grande, procurando que no se doren, pero que queden blanditas. En una fuente de horno, colocar una base de berenjenas, luego una capa del relleno de hortalizas, luego una de berenjenas, otra de relleno y terminar con una de berenjenas. Dejar reposar y mientras tanto hacer la besamel: En un cazo, fundir la mantequilla, añadir la harina y dejar que se rehogue bien, luego agregar poco a poco la leche templada y sin parar de remover esperar que espese y quede bien cocida. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Cubrir la mousaka con la besamel, salpicar con abundante queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se forme una costra dorada. Dejar reposar unos minutos antes de cortarla.