Huevos rellenos de pescado y gratinados

Cocer los huevos en una cacerola con agua y un buen puñado de sal para que se pelen mejor. Tener 10-11 minutos desde que el agua empiece a hervir. Cuando haya pasado este tiempo retirar del fuego, refrescar con abundante agua fría y pelar. Partir los huevos por la mitad longitudinalmente y retirar las yemas a un bol. Añadir el pescado desmenuzado, el tomate frito y un poco de sal y pimienta. Reservar. En una cacerola fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir la harina, rehogar y luego ir añadiendo la leche templada poco a poco para que no se formen grumos, una vez agregada toda la leche cocer bien la besamel y sazonar al gusto con sal y pimienta. Añadir al relleno unas cucharadas de besamel para ligarlo y rellanar los medios huevos. Colocar luego en una bandeja de horno engrasada con un poco de mantequilla y cubrir con el resto de la besamel. Salpicar con el queso rallado y gratinar a horno fuerte unos minutos. Servir recién hechos.