Empanada de espinacas, piñones y sobrasada

En una cacerola o sartén poner las espinacas con 1 dl. de agua, un poco de sal y dos cucharadas de aceite y dejar que se hagan y se evapore toda el agua hasta que estén tiernas. Mientras tanto en otra sartén pochar los dientes de ajo picados junto con las cebollas peladas y picadas. Una vez hecho este sofrito mezclar con las espinacas, añadir los piñones tostados y sazonar al gusto con sal y pimienta. Descongelar la masa de hojaldre o hacer si se desea masa de empanada y poner una base en una bandeja de horno forrada con papel, luego colocar las espinacas y encima de éstas las rodajas de sobrasada. Tapar con la otra base de masa, hacer si se desea algunos adornos, pinchar por varios sitios con un tenedor, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 180-185º C durante unos 30 minutos. Dejar reposar unos momentos y servir.