Dulce de Sauco
El saúco está considerado un «árbol de Dios». Los españoles lo llevaron a América en el siglo xvi, y se ha aclimatado en muchas regiones del Nuevo Continente, incluso en las alturas andinas. Se ha llegado a pensar que el curandero de Tolima (Colombia), Perdomo Neira, utilizó el saúco para su pócima, “el trueno de Perdomo”.
Los frutos y las flores de saúco son comestibles. Los primeros se pueden preparar en zumos, mermeladas, jaleas, salsas, sopas, etc. Deben de consumirse siempre maduros, pues cuando verdes son tóxicos. También las semillas, aún bien maduras, son indigestas, por lo que conviene no abusar del fruto en crudo. Al cocinarlo se vuelve inocuo.
- 1 kg. de sauco
- 1 kg. de azúcar
- 1 vaso de agua
- 1 chorrito de esencia de vainilla
Elaboración de Dulce de Sauco
Limpiar las frutas de sauco sacando los cabitos. Se pondrán en una cacerola con el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Se hierve entre 1 hora y media a dos horas, revolviendo de vez en cuando hasta obtener la consistencia deseada.
En caliente se guardan en frascos esterilizados.
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