Corazones de coco y almendra

Batir la mantequilla con el azúcar y la sal. Luego añadir la almendra molida, el coco y el huevo, mezclando bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Luego añadir la harina e integrarla bien en la masa. Una vez añadida toda la harina y obtenida una masa homogénea dejar reposar bien envuelta en papel film en la nevera durante dos horas o de un día para otro. Pasado el tiempo de reposo y una vez que la masa haya tomado cuerpo, extender en una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta dejarla de uno grosor cercano a 1 cm. Cortar con cortapastas de la forma que se desee, pincelar con huevo batido y cocer en el horno hasta que estén ligeramente dorados, no deben dorarse mucho para evitar que luego queden secos. Una vez hechos sacar del horno y dejar que reposen unos minutos en la bandeja, pues de lo contrario al sacarlos se rompen. Pasados estos minutos, trasladar a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir. Si se desea espolvorear con azúcar glas.