Canelones de bacalao con mayonesa de ajo

Cocer los canelones en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, el tiempo que indique el envase o bien remojar en agua si son de los de sólo remojar. Una vez cocidos o remojados, colocar sobre paños limpios y reservar. Picar las cebollas y sofreír en un poco de aceite. Cuando casi estén hechas añadir los huevos duros picados, el bacalao bien escurrido una vez desalado y dejar que se haga unos momentos. Luego añadir la harina y agregar poco a poco con la salsa de tomate para obtener una pasta ligada y fina. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Dejar que se enfríe un poco, poner en manga pastelera con boquilla lisa gruesa y rellenar los canelones, enrollar y colocar sobre una placa de horno en cuyo fondo se habrá puesto una fina capa de salsa de tomate aligerada con un poco de fumet de pescado. Colocar por tanto los canelones sobre la salsa de tomate y reservar. Pelar los dientes de ajo, freírlos en aceite a fuego muy lento de forma que queden sin dorar pero tiernos. Escurrir y poner en el vaso de la batidora, añadir los huevos, una pizca de vinagre, sal y luego poco a poco el aceite, hasta formar una mayonesa espesa. Poner a punto de sazonamiento y cubrir los canelones con esta salsa. Gratinar a horno fuerte unos minutos hasta que la mayonesa se dore. Servir recién hechos.