Albóndigas de pollo en salsa cremosa de cebollas

En un bol grande poner la pechuga de pollo picada, el magro de cerdo picado, los dientes de ajo picados, el perejil, el pan remojado en la nata y desmenuzado, los huevos batidos, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar la masa en frío y bien tapada al menos una hora. Mientras tanto pochar las cebollas peladas y picadas en una sartén grande o cacerola con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando estén pochadas añadir la harina y rehogar. Mojar con el caldo de pollo y el brandy y dejar cocer unos minuots. Luego añadir la nata líquida y reservar. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa de las albóndigas, sacarla de la nevera, formar las albóndigas, pasar por harina, freír en aceite de forma que queden doraditas y escurrir sobre papel absorbente. Añadir a la salsa y dejar que cuezan a fuego suave durante 10-15 minutos. Servir bien calientes con una guarnición al gusto.