Tomates confitados

Ingredientes para 6-8 personas:
2 kilos de tomates maduros
una rama de tomillo
1 hoja de laurel
16 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva
1 cucharada sopera de azúcar
sal y pimienta

Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo, refrescarlos en agua bien fría y pelarlos. Una vez palados cortar en cuartos retirando lo más posible las pepitas. En una sartén grande poner el aceite, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados, el azúcar, el tomillo, sal y pimienta. Añadir los tomates y dejar que se hagan a fuego muy suave, hasta que se haya eliminado el agua de vegetación y queden tiernos y como una fritada-confitura. Son ideales para tostadas con queso, como guarnición para carnes y aves...etc