Helado de violetas

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Calentar la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese, teniendo mucho cuidado de que no se corte. Para evitar esto se puede añadir una cucharada de harina o de Maízena cuando se baten las yemas. Una vez que tenemos la crema ya hecha dejar enfriar y añadir la nata, el aroma de violetas y el colorante. Poner en un recipiente y congelar de forma que cuando estén a medio hacer se saca, se bate para romper cristales y se ponen de nuevo a congelar. Si se tiene heladora se hace en ella y luego se mantiene en el congelador hasta el momento de servir. Adornar al gusto y acompañar de unas pastas finas.