Empanada de carne guisada con sofrito de pimientos

Ingredientes para 6-8 personas:
Para la masa:
500 gr. de harina
1 dl. de leche
1 dl. de vino blanco
1 dl. de aceite
1 huevo
1 cucharada sopera de azúcar
1 sobre de levadura química o polvos de hornear (puede ser Royal o la que se prefiera)
1 cucharada de postre de sal

Para el relleno:
Carne guisada o de cocido que nos haya quedado
1 cebolla grande
2-3 dl. de salsa de tomate frito
2 pimientos rojos
3 pimientos verdes
un pellizco de azúcar
aceite
sal
huevo batido para pincelar al final

Preparación: Poner la harina en un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, el huevo, la leche, el vino blanco, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos, lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa coge correa. Tapar con un paño limpio y dejar reposar media hora. Mientras tanto picar la cebolla y sofreírla en una sartén con los pimientos verdes y rojos cortados en dados. Cuando las hortalizas casi estén hechas, añadir el tomate, sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez del tomate, dejar que todo junto cueza unos minutos más y quede bien seco, con aspecto de fritada. Entonces añadir la carne del cocido o restos de carne guisada desmenuzada o cortada en daditos. Sofreír todo junto unos minutos y rectificar el sazoanaminto si fuera preciso. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa dividirla en dos partes y estirar con el rodillo enharinado. Colocar una parte estirada en un bandeja de horno forrada con papel de horno y colocar encima el relleno, distribuyéndolo bien y dejando alrededor un par de cm. Cubrir con la otra parte de la masa bien estirada y cerrar los bordes. Pinchar con un tenedor y pincelar con el huevo batido. Hornear a 180º durante 20-30 minutos. Se puede comer caliente, templada o fría. Una vez hecha y fría se puede congelar.

Ideal para aprovechar restos de carne del cocido, de carne guisada o asada o de pollo o incluso de ambas cosas.