Canelones de pescado

Cocer los canelones en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, el tiempo que indique el envase o bien remojar en agua si son de los de sólo remojar. Una vez cocidos o remojados, colocar sobre paños limpios y reservar. Picar la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Cuando casi esté hecha añadir el pescado sin piel ni espinas y cortado en daditos o desmenuzado. Añadir seguidamente los huevos duros y luego la harina, rehogar y mojar con la salsa de tomate para obtener una pasta ligada y fina. Sazonar al gusto y retirar del fuego. Dejar que se enfríe un poco, poner en manga pastelera con boquilla lisa gruesa y rellenar los canelones, enrollar y colocar sobre una placa de horno en cuyo fondo se habrá puesto un poco de mantequilla para que los canelones no se peguen . Hacer la besamel con la mantequilla fundida, agregar la harina, rehogar y luego verter poco a poco la leche caliente. Sin dejar de remover, cocer y sazonar con sal y pimienta, una vez hecha mezclar con la salsa de tomate para hacer la salsa aurora. Verter la salsa aurora por encima de los canelones y gratinar a horno fuerte hasta que se forme una capa dorada.