Bizcocho de mandarinas

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Entonces y sin dejar de batir añadir el zumo de mandarinas y luego el aceite de oliva o girasol a hilo fino. Mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear y luego añadirle la cáscara de mandarina, mezclar bien y agregar a la preparación anterior poco a poco y sin dejar de batir, hasta obtener una crema fina y sin grumos. Engrasar y enharinar un molde de la forma que se desee. Verter en él la mezcla y hornear a 180-185º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Si se desea antes de servir salpicar con azúcar glas.