Albóndigas con cebolla, tomate, zanahorias y guisantes

En un bol poner la carne picada con los ajos bien picados, el perejil y el fino. Dejar reposar en la nevera bien tapado durante al menos una hora o si se quiere de un día para otro. Pasado este tiempo añadir a la carne los huevos batidos y las dos rebanadas de pan de molde sin corteza desmenuzadas. Una vez obtenida la masa de las albóndigas sazonar con sal, pimienta y si se desea un poco de nuez moscada. Mezclar bien y formar las albóndigas. Pasar por harina y freír en abundante de forma que se doren. Reservar. En una cacerola poner un poco de aceite de freír las albóndigas y pochar en ella las cebollas bien picadas y las zanahorias cortadas en rodajas. Cuando estén un poco pochadas añadir el tomate triturado, un pellizco de azúcar y los guisantes y dejar cocer unos minutos. Luego añadir las albóndigas para que terminen de hacerse. Una vez hecho el plato es mejor que repose hasta el día siguiente. Queda más sabroso. Servir bien caliente.