Tortilla de setas y puerros

Limpiar las setas con un paño húmedo, ya que no hay que lavarlas. Los puerros una vez limpios y sólo la parte blanca cortarlos en rodajas finas. Poner el aceite en una sartén grande y añadir los puerros, la cebolla pelada y picada y un poco de sal. Cuando estén las dos cosas casi tiernas, añadir las setas troceadas y saltear a fuego vivo para que vayan perdiendo el agua de vegetación. Dejar sofreír hasta que estén tiernas. Entonces retirar del fuego, escurrir del aceite sobrante y reservar. Batir los huevos con sal y pimienta, añadir el sofrito de setas y cuajar una tortilla grande o varias más pequeñas de forma que queden doraditas por fuera y hechas pero jugosas por dentro. Servir calientes.