Tortilla de espinacas y patata con anchoas

Pelar y picar la cebolla. Pelar, lavar las patatas y cortar en rodajas finas. En una sartén grande poner la cebolla picada, las espinacas previamente descongeladas y las patatas, rociar con aceite y añadir un poco de sal. Dejar que todo se sofría lentamente hasta que esté tierno. Retirar de la sartén, escurrir el aceite sobrante y reservar. Escurrir bien las anchoas, cortar en trocitos y añadir al sofrito. Batir los huevos con un poco de sal, teniendo cuidado pues el sofrito está sazonado y las anchoas son sabrosas y pimienta. Añadir el sofrito y mezclar bien. Cuajar una tortilla grande o varias pequeñas y servir calientes. Deben quedar hechas pero jugosas.