Tomate confitado

Escaldar los tomates durante un par de minutos en agua hirviendo. Refrescar, pelar y cortar en daditos. Poner en una cacerola con el azúcar, el zumo de limón y el jengibre rallado y dejar cocer a fuego lento media hora. Cuando vaya tomando la textura de confitura bajar el fuego y esperar que espese, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Una vez hecho es una excelente guarnición para platos de quesos, carnes y aves a la plancha o a la brasa o para hacer tostadas combinadas con jamón o con queso.