Salteado de pollo con almendras

Cortar las pechugas de pollo en dados y dejar macerar durante una hora con la salsa de soja en la nevera. Una vez pasado el tiempo de maceración, calentar en un wok o sartén grande un poco de aceite de oliva y dorar los dados de pechuga. Retirar y en la misma grasa sofreír las cebollas cortadas en daditos. Añadir luego los champiñones bien limpios y laminados y las zanahorias peladas y ralladas. Dejar que se saltee todo. Cuando las verduras estén casi tiernas añadir el pollo, el curry y el almidón de maíz disuelto en un poco del caldo frío de pollo. Mezclar bien y agregar el resto del caldo y el jugo de maceración del pollo. Dejar que todo junto se haga unos minutos. Rectificar el sazonamiento. En una sartén aparte freír las almendras y servir el pollo bien caliente con las almendras fritas y una guarnición de arroz o de fideos chinos, según se prefiera. De esta forma es un plato único.