Patatas rellenas con besamel y champiñones

Lavar bien y secar las patatas, pinchar en varios puntos cada una de ellas, envolver en papel de aluminio y cocer en el horno a 190º C hasta que estén tiernas. Entonces retirar el papel, partir a lo largo por la mitad, más o menos y vaciar de la pulpa. Reservar las cáscaras resultantes. Reducir la pulpa a puré y sazonar con un poco de sal y pimienta. Reservar. En una cacerola o sartén grande fundir la mantequilla y pochar en ella la cebolla pelada y bien picada, cuando casi esté tierna, añadir los champiñones bien limpios y troceados menudos. Dejar que se salteen, agregar entonces la harina y dejar que se rehogue bien, luego ir añadiendo la leche poco a poco hasta formar una pasta similar a la de las croquetas. Retirar del fuego y mezclar con la pulpa de la patata reducida a puré. Rectificar el sazonamiento y luego rellenar las patatas vacías, salpicar con abundante queso rallado y gratinar a horno fuerte unos momentos hasta que el queso comience a fundirse. Servir de inmediato.