Pasta con sofrito de atún

Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de espirales o de otra pasta corta que se prefiera
250 gr. de atún en aceite, escurrido y desmigado
2 cebollas
4 pimientos verdes
6 tomates maduros bien carnosos y rojos
un pellizco de azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta

Pelar y picar menudas las cebollas. Lavar los pimientos y cortar en daditos. Escaldar los tomates, perlarlos y cortar en daditos, procurando retirar las pepitas. En una sartén o cacerola grande poner un poco de aceite de oliva y añadir las cebollas, los pimientos y un poco de sal. Dejar que se hagan unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadir el tomate y el azúcar y dejar que el tomate pierda el agua de vegetación y quede bien hecho el sofrito. Añadir el atún en aceite bien escurrido y desmenuzado y mantener a fuego muy suave. Cocer en abundnate agua con sal los macarrones u otra pasta corta que se prefiera. Escurrir bien e inmediatamente mezclar con el sofrito bien caliente. Servir de inmediato. Al ser hechos con pescado no se suele poner queso rallado para servirlos.