Pan de aceite de oliva y sal Maldon

Enviado por margali - 28 Enero 2009

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INGREDIENTES
(Ingredientes basados en 1 kilo de harina:):
  • 1 kilo de harina fuerte o de fuerza que es la que contiene más gluten
  • 4 dl. de agua
  • 4 huevos 200 gr. de aceite de oliva suave + el necesario para pincelar al final
  • 22 gr. de sal
  • 40 gr. de levadura instantánea o deshidratada de panadería
  • 25 gr. de mejorante panario
  • sal Maldon para salpicar al final

Elaboración de Pan de aceite de oliva y sal Maldon

Poner en la batidora con el accesorio de amasar la harina, el agua, los huevos un poco batidos, el aceite de oliva, el mejorante panario, si se añade, y la sal. Amasar unos minutos y luego agregar la levadura y volver a amasar al menos 5 minutos más. Retirar la masa y hacer porciones de 65-70 gr. Bolear para que queden bien redondos y dejar reposar las bolas tapadas con un paño o tela durante 15 minutos. Pasado este tiempo colocar sobre bandeja de horno forrada con papel y pincelar este papel previamente con un poco de aceite. Aplanar un poco cada bola y pincelar suavemente con aceite de oliva. Salpicar con sal Maldon y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen el volumen. Entonces cocer en el horno a 190-200º C hasta que estén perfectamente subidos y dorados. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Se puede hacer la mitad de la medida y si se hace entera una vez fríos los panecillos se pueden congelar.

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